喝煲汤究竟养生还是伤胃？医生告诉你真相是这样的
俗话说
饭前喝汤 胜过药方
特别是粤港澳的朋友
对一碗靓汤的追求
更胜过一桌好菜
然而
最近一档养生节目抛出了
“喝煲汤伤胃”的说法
颠覆了大众“喝煲汤养生”的一贯认知
令一众无汤不欢的吃货差点奔溃
那么
喝一碗精心煲好的靓汤
究竟是养生还是伤胃？
带着这个疑问
小新在广州越秀区的某个菜市场
采访了买好材料准备回家煲汤的市民
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小新：阿姨您好，现在有专家说喝煲汤伤胃，你们家经常煲汤喝吗，肠胃可好？
龙阿姨：我可以说粤语吗？係边个黐线向度乱噏廿四(是哪个神经病在这里胡说八道)
小新：阿姨别生气，别生气，咱们有话好说！
龙阿姨：广州气候比较潮湿和湿热，容易使人产生疲劳、食欲不振、吃东西不吸收等，而且皮肤容易生暗疮。喝老火靓汤可以解湿祛风，而且因为汤汁是液体，营养容易被人体吸收。
我家经常煲汤，我自己也煲了30多年了，一家人没哪个肠胃不好！
当然，煲汤不能煲太久，一般一个半小时左右即可。便秘需要祛湿，可以赤小豆、扁豆、薏米和茨实一起煲；冬瓜、薏米、茨实、莲子、莲蓬、蜜枣，夏天喝清热、祛湿。
看你黑眼圈肯定是睡眠不好，你用沙参玉竹、莲子，茨实和蜜枣，搭配瘦肉或鸡、猪骨头一起煲，去虚火……(此处省略5000字！)
龙阿姨滔滔不绝如数家珍
令人不禁感叹
在广东
哪怕是普通的家庭主妇
也堪比厨神啊！
虽然得到了龙阿姨的经验传授
但毕竟只是一家之言
好吃的网友又如何看待这个问题呢？
晴天：我一个北方人，已习惯了广东的煲汤，你告诉我喝了伤胃！？
小鱼儿： 坐标广东，表示喝煲汤20多年了，没毛病！
龚小蓝：哈哈哈，叫你们广东人嘲笑我们的汤是洗锅水，现在打脸了！
豆腐：反正我一年四季天天少不了一碗靓汤……
大林大：作为老广，我们家常年煲汤，伤胃倒是没有感觉到，反而觉得喝汤有一定的食疗功效。现在广州天气很热，我妈就会煲冬瓜薏米汤，消暑利尿。平时如果我有感冒的初期症状，或者是流感高发期，我妈就会煲苦瓜黄豆汤，确实有去除感冒症状的功效……
紫贝壳： 喝了伤胃，不喝伤心！这可咋整！
梁老师：这大夏天全靠一碗汤开胃好不好！
桃之夭夭：超爱慢火煲的汤，胃口不知多好！体检时医生说我脑子可能有病，但胃没有！
我是胡太太：伤不伤胃快去问医生，我还等着给我家胡歌煲汤送去呢！
为了胡太太的幸福
也本着进一步寻求真相的原则
小新特地前往广东省中医院
采访了治未病中心的谭健成医生
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一起来看看谭医生怎么说
1. 喝煲汤伤胃这种说法过于片面
喝汤伤胃这种说法过于偏面！大量喝汤难免会稀释胃内消化液而影响食物消化。但只要不过量、过热进食汤液，喝汤不但不会对胃造成伤害，很多中药汤膳还能起到健脾养胃的作用。
2. 汤水更容易被人体吸收
我们常说女人是水做的，其实男人的含水量比女人还高。既然人体大部分由水构成，那么能吸收进体内为人体所用的营养物质理应得先溶于水。而煲汤就是让食物的精华慢慢渗出到水中的过程，所以正确喝汤不仅不伤胃，而且更容易被人体吸收，减轻胃肠消化的负担。
3. 喝汤是提前给胃打招呼
胃先生，我要吃饭了，请做好准备哦！
那么究竟应该饭前喝汤还是饭后喝汤？谭医生说，饭前喝一小碗汤，有助于润滑口腔、食道，减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，同时还能帮助减少正餐的摄入量，做到饭吃七八成饱。当然吃饭期间也可以少量饮用。如果已经吃饱了，还要喝汤，就容易导致营养过剩，造成肥胖。
4. 如今不仅广东人需要喝汤了
岭南地处东亚季风气候区南部，天气炎热，冬短夏长，不利于人体阳气潜藏，固南人体质多虚，需要喝汤滋补。但如今随着国民生活方式的改变、生活节奏的加快，人们从事户外劳作的机会不多，少见太阳少运动；三餐不时、加班熬夜不在话下，而且随着空调、冰箱的广泛使用，吃生冷、喝冰冻的外来文化影响，抗生素的过度使用，国人的体质也多以虚寒为主。世界中医药学会联合会体质研究专业委员会发布的《2017年度国民体质辨识报告》显示，在偏颇体质中以阳虚质和气虚质为多。所以，不仅是岭南人需要滋补，其实全国很多老百姓都需要进补了，而喝汤不失为食补的一大佳选。
5. 听从身体的声音
我们人体是有感知的，比如夏天太热了，食欲不好不想吃饭，喝点汤我觉得舒服，那就听从身体的本能，怎么舒服怎么来。随心而来，才是最好的。
如此看来，只要把握好“度”
喝煲汤的好处是大大滴
一锅鲜美可口的汤
不仅是滋补美味，更是家的味道
来，龙阿姨的煲汤诀窍了解一下
说不定下一个让人称羡的主妇(夫)
就！是！你！
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1、冷水下料，大火煮沸小火慢炖
热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味。冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。
2、加水量是食材重量的3倍
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
3、盖上盖子风味和营养更佳
在煲汤时，我们常能嗅到汤的香味，这种“香味”实质上来源于汤内挥发性物质。盖上盖子能有效控制该类物质的挥发，还有利于保持煲汤时的温度。
4、煲汤时间别超过2小时
煲汤时间并不是越久越好，炖煮时间过长，不仅会导致原料营养流失，还会增加嘌呤的含量，增加痛风的风险。
5、食材多样化更营养
煲汤时，人们可根据自己的口味或从食疗的角度适量添加其他食材。喜甘甜者可加入红枣，清热祛湿可加入百合，补血益气可加入黄芪、当归……但需要注意的是，应根据身体状况选择配料，如百合偏凉性，胃寒的患者要少用，风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。
6、配料在煲汤后半程加入
煲汤的前半程不宜加入其他配料，而应单独炖煮原料，有助保持原本的风味，也就是“原汁原味”。其他配料在后半程加入，保证一定的炖制时间即可。
7、最后再放盐
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
来、来、来
这一碗靓汤小新先干为敬
您随意！
作者：李凌
编辑：丁宝秀
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